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天然新ぶき
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天然新ぶき １ｋｇ ２,６００円 （送料・クール代込み） ↓  受付終了 |
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天然新ぶき ２ｋｇ ３,８００円 （送料・クール代込み） ↓ 受付終了 |
商品詳細
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【別称】 ふき、あきたぶき、えぞぶき 【発送時期】 ５月上旬～５月下旬頃 ※発送時期はその年の気候により１～２週間前後することがあります。 通常のふきよりも早い若茎時に採取する物を「新ぶき」と呼んでいます。 出始めの早い時期の茎はやわらかく煮物などで食べると口の中でとろけるような食感で「これがふきなのか？」と思ってしまうほどで料亭などでも多く利用されています。 水ぎわで育った青く虫食いの無いふきのみを選んで採取します。 ※出始めの物限定なので通常のふきよりも更に採取数量・時期に限りがある為、できるだきお早めにご予約ください。 |
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【ふきの青漬け】 ①鍋に入る長さに切って洗い、まな板の上に乗せ塩をふり板ずりする。熱湯でかために色よ くゆで、冷水にとって冷まし、水の中で皮をむく。 ※このようにすると手にアクがつかない。 ②ふきは３センチくらいに切りそろえ、一煮立ちさせて冷ましたつけ汁をそそぎ入れて、押し ぶたと重石を乗せて半日～一晩漬ける。 ふき・・・３００ｇ ↓（つけ汁例） ※好みにより分量を調節してください 水・・・１カップ 塩・・・小さじ２ 酒・・・大さじ２ 赤とうがらしの輪切りを少々 【ふきと生揚げの当座煮】 ①鍋に入る長さに切って洗い、まな板の上に乗せ塩をふり板ずりする。 そのまま熱湯に通し強火で２～３分ゆで、すぐに冷水にさらし皮をむく。 ②ふきを４～５センチ長さに切り（太いものは縦に割る）、生揚げは熱湯に通して油抜きをする。 ③鍋に煮汁の材料を煮立てて生揚げを入れ沸騰後、弱火で５～６分煮る。 生揚げに味がしみたら鍋の周囲にふきを入れ、強火にして５～６分煮た後、火を止めて しょうが汁を入れる。 ※煮てから少し置いた方が味がしみておいしい。 ふき・・・３００ｇ 生揚げ・・・１枚 ↓（煮汁例） ※好みにより分量を調節してください しょうが汁・・・小さじ１ だし・・・１.５カップ しょうゆ・・・大さじ２ みりん・・・大さじ２ 砂糖・・・大さじ２ 【ふきとみがきにしんの煮物】 ①ゆでたふきは皮をむき、３～４センチ位の長さに切って油でいためる。 ②みがきにしんは一晩米のとぎ汁につけて柔らかくしたものを３センチ位の長さに切って①と 一緒に煮ます。５分程で調味料を加えて味付けをした後ゆっくりと煮含めます。 ふき・・・３００ｇ みがきにしん・・・４本 ↓（煮汁例） ※好みにより分量を調節してください 砂糖・・・大さじ３ しょうゆ・・・大さじ３ うま味・・・少々 油・・・適量  【ふきのきんぴら風煮物】 ①ゆでたふきは皮をむき、うすい斜切りにします。 ②にんじんは細い千切りにし、さつま揚げもうすく切ります。 ③これらの材料を油で炒めて水を少し入れ、味付けをしコリコリ感が少し残る程度までゆっ くりと煮ます。 ④最後に汁が無くなってきたら、ごま油と白ごまを加えて出来上がりです。 ふき・・・３００ｇ にんじん・・・５０ｇ さつま揚げ・・・３枚 ↓（煮汁例） ※好みにより分量を調節してください 白ごま・・・少々 砂糖・・・大さじ３ しょうゆ・・・大さじ３ ごま油・・・少々 油・・・適量  【ふき・わらび・シーチキンの煮物】 ①ゆでたふきは皮をむき、４センチ位に切ります。 ②わらびはゆでてアク抜きをしたものを、頭の葉の部分を取り除いて４センチ位に切ります。 ③ふき・わらびを油で炒めて味を付けてふきが柔らかくなってきたらシーチキンを入れて小火 で味を含ませます。 ふき・・・３００ｇ わらび・・・２００ｇ シーチキン・・・１缶 ↓（煮汁例） ※好みにより分量を調節してください うま味・・・少々 砂糖・・・大さじ３ しょうゆ・・・大さじ３ 油・・・少々  |